Witte peper (heel)

Artikelnummer:
99094226
EAN:
8712200945945
Inhoud:
180 g
Prijs:
€ 6,99

Peper is één van meest gebruikte specerijen ter wereld, zowel in zwarte als in witte vorm. Om witte peper te krijgen wordt de schil van de rijpe peperbes in stromend water weggewassen, zodat een blank peperbolletje te voorschijn komt. Vervolgens worden (handmatig) de beste korrels geselecteerd. De kwaliteit die Verstegen voert is witte Muntok peper, genoemd naar de oude havenstad in Indonesië.

Smaak

Witte peper is de geheel volgroeide en rijpe bes van de 'peperplant'. Deze bes wordt 5 tot 7 zeven dagen in stromend water geweekt. Daarna wordt de schil weggewassen zodat een blank peperbolletje te voorschijn komt. Afhankelijk van de kwaliteitsnorm worden de bessen nog een keer gewassen, zodat er nog maar 1 à 2 % donkere bolletjes in zitten. Witte peper is meer aromatisch dan zwarte peper, pikant met een zoete nasmaak.

Bereiding

Naar smaak.

Ingrediënten

100% witte peper.

Voedingswaarden
Gemiddelde voedingswaarde per 100 g
Energie 331,8 kcal
1.393,2 kJ
Vet 3,0 g
waarvan verzadigd vet 0,7 g
Koolhydraten 52,0 g
waarvan suikers 0,0 g
Vezels 26,4 g
Eiwit 11,0 g
Zout 0,1 g
Oorsprong

De smaak van de peper wordt (net als bij wijn) bepaald door klimatologische omstandigheden en de grond. De beste condities zijn: 28°C, heuvelachtig gebied en niet te veel regen. Productiegebieden zijn o.a.: Indonesië, India, Maleisië, Brazilië en Vietnam. Verstegen witte peper is komt van Banka, een eiland bij Sumatra, vanwege de typerende smaak van dit gebied. De kwaliteit van witte peper wordt o.a. bepaald door de hoeveelheid donkere korrels die nog in het mengsel zitten. De twee keer gewassen variant heet ‘Double Washed’. Een kwaliteit beter heet ‘Handpicked Select’. Bij deze kwaliteit worden de donkere besjes er met de hand uitgehaald. Verstegen gaat nog een stapje verder: alleen de goede besjes, die aan alle eisen voldoen, worden uit het mengsel gehaald. Dit proces noemen we ‘Positive Picked’. Zo ontstaat de beste kwaliteit peper, de Superior White Diamond.

Chef's tip

Witte peper kan vrijwel in elk gerecht toegepast worden om wat extra pit te geven. Voorbeelden zijn lichtgekleurde sauzen, visschotels en aardappelpuree.

Anderen kochten ook